煮红枣要煮10到15分钟最好吃，冷水下锅开中小火，水开后别急着加糖，5分钟放冰糖提味更甜。

煮红枣的时间不能太短，因为生红枣皮和核比较硬，得煮透才能吃。实验显示，红枣在沸水中煮12分钟时，果胶溶出量达到峰值，这时候皮会变得软糯，核也容易剥离。要是煮超过20分钟，糖分容易流失到水里，反而影响口感。比如有数据对比，煮15分钟的红枣含糖量比煮25分钟的高出18%，而且果肉纤维更完整。冷水下锅能让红枣受热均匀，要是直接热水下锅，外皮容易煮烂而中间还是硬的。煮的时候别盖盖子，保持水汽循环，这样红枣才会透亮不黏锅。关火焖2分钟，皮和核自然分离，吃的时候更方便。