煮螃蟹一般要煮十到十五分钟中间要翻动两回冷水下锅保持大火等蟹壳变红壳肉就熟了。个头大的多煮两分钟小个头的少煮半分钟看情况调整火候。

为啥是这个时间呢？螃蟹是甲壳类动物主要吃肉这时候煮能保证蛋白质完全凝固。根据中国水产学会数据蟹肉含蛋白质19.4克每百克冷煮15分钟损失率才3.2%。壳肉熟的时间差是因为壳钙质多需要更久高温下壳肉收缩程度不同。比如两斤的蟹要煮18分钟三斤的得25分钟。煮的时候要看着锅边冒小泡别翻太勤避免散架。要是煮太久壳会变硬肉会柴影响口感。