煮粥大概要20到40分钟，看米多水少、火候大小。冷水下锅得熬得久些，热水下锅能快一半。米和水量比例要是1:10，别看米多水少，搅拌次数少容易糊锅底。老手经验是先大火煮沸再转文火，中间每分钟搅两次，这样粥才绵密不结块。

为啥是这个时间？因为米和水量不同，火候大小也会影响最终时间。冷水下锅需要30到40分钟，米吸饱水膨胀才能出胶，比如东北大米煮40分钟最香。热水下锅时间能缩短一半，但得看水温，开水直接下锅容易烫熟外层结皮。实验数据显示，1斤米加10斤水，冷水煮35分钟，热水煮18分钟，粥质差不多。关键在火候控制，大火煮沸后转文火，中间别停火，每分钟搅两次防粘锅。米水比例要是1:8太稠，1:12太稀，得根据锅大小调整。比如小锅米少水少，时间能再缩短5分钟。搅拌次数少的话，时间再延长10分钟，米粒容易碎成渣。所以老手都强调先大火后文火，中间勤搅，这样既省时间又保证粥质。