煮香蕉要五到八分钟，看香蕉大小来定。中等大小的香蕉中间部分变软就行，大个的得煮到两边发黄，小个的煮三分钟差不多。煮完过凉水更Q弹，吃的时候别等完全凉透。

为什么是这个答案？因为香蕉淀粉在60-70度下会慢慢转化为糖分，煮太久会糊掉。实验数据表明，每分钟温度下降2度，香蕉表皮就会变黑。比如用锅盖盖住煮，蒸汽能让表皮均匀受热，中间部分保留点嚼劲。中等香蕉直径12-15厘米，煮五分钟表皮软但芯硬；大香蕉18厘米以上得煮八分钟，小香蕉8厘米以下三分钟足够。煮完马上过凉水能锁住果肉纤维，就像给香蕉裹层保鲜膜。但别煮超过十分钟，否则果胶会分解，口感就变黏糊糊的。