芽孢是细菌的硬壳，煮沸15分钟以上才能死掉，像肉汤、豆制品这些容易藏芽孢的食物，必须煮够时间。要是煮得不够，吃了容易闹肚子，轻则拉肚子重则中毒。

为什么得煮这么久呀？因为芽孢有层保护膜，普通水煮100度不够，像肉毒杆菌这种要121度高压灭菌，所以普通煮15分钟能保险。美国食药监局说豆芽煮10分钟可能还有残留，肉汤得滚15分钟才安心。数据摆在那儿，比如《食品微生物学》里说，枯草芽孢在100℃下要20分钟才能灭活，但为了保险都按15分钟算。要是水开了再下锅，多煮5分钟更稳妥，毕竟火候不够容易出事。