熟饭得赶紧放冰箱，常温放超过四五个钟头就别吃了。要是放阴凉处可能撑到半天，但厨房里热气腾腾的地方得半小时就变质。最好用饭盒装好，表面铺层菜叶子吸油，能多撑两小时。隔夜饭回锅炒要加酱油，因为细菌早把淀粉变糖了。

为啥得这么急呢？因为熟饭温度在35℃以上时，细菌每半小时就繁殖一代。比如放两小时，细菌数量从1亿涨到100亿，这时候吃容易闹肚子。实验数据显示，隔夜饭冷藏保存三天还能吃，但常温放三小时后，大肠杆菌数量就超过安全值了。有个老办法是摸饭温，手背能感觉到温热就得赶紧冻，超过温热就别犹豫了。要是放饭盆里盖湿毛巾，能暂时保住水分，但最长也就两小时。其实主要靠水分和温度控制，水分多细菌长得快，所以炒饭要少放水，蒸饭多放点水反而更容易坏。