熬汤一般要1.5到2小时，先整蛇切块焯水去腥，再放姜片料酒炖煮，加红枣枸杞收汁。如果比较老，得多煮半小时让肉质变软。汤底要大火烧开转小火慢炖，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间？因为里的胶原蛋白和水分需要充分溶解。根据《中国药膳学》数据，新鲜炖煮40%时间（约45分钟）能让表面血水蒸发，60%时间（约90分钟）让肉质纤维松散。比如用眼镜王蛇腿肉，胶原蛋白溶解需要比蛇骨多15分钟，所以总时长会拉长到2小时10分。关键在火候控制，比如前30分钟大火逼出杂质，后1小时小火让肉纤维分解。有人测试过，用高压锅能缩短到40分钟，但传统砂锅炖的汤更香，因为缓慢加热能激发中的天然腥味物质，形成独特风味。注意老蛇得先剁段，嫩蛇保留头尾连煮，这样汤的鲜味能翻倍。