熟牛肉在冰箱能放三到五天不坏，但最好尽快吃完。如果吃不完，可以切成小块单独装盒，表面抹点油防粘，冷冻起来能存一个月。吃的时候用温水泡开就软了。

为啥说熟牛肉放三天就变味呢？熟牛肉里微生物还没死光，冷藏温度虽然压到4℃左右，但肉里水分多的话，细菌还是能繁殖。根据微生物学数据，肉里每增加一倍细菌数量，味道就会差一截。比如第一天放进去，细菌数量是原来的两倍，第三天就变成八倍，这时候肉里的酶和细菌代谢产物就会让肉发黏发酸。冷冻的话温度降到零下18℃以下，细菌活动基本停滞，所以能存一个月。不过冷冻肉解冻时水汽多，口感肯定不如新鲜的好。要是中间有解冻过再冷冻，细菌可能已经繁殖过，保存时间就缩短一半了。