燕窝蒸十五到二十分钟能让燕窝软糯不烂，营养不流失。这时候燕窝里的唾液酸和蛋白质都保留得最好，泡发后口感也最Q弹。蒸太久会烂成浆糊，蒸太少又硬得像石头。

为什么选这个时间呢？燕窝主要成分是蛋白质和唾液酸，高温蒸煮超过25分钟，唾液酸流失率高达40%（中国营养学会2020年报告）。蒸15分钟时，唾液酸保留率还有92%，这时候用温水泡发最省力。而且水开后再蒸，蒸汽能均匀包裹燕窝，比隔水炖省时。蒸完焖三分钟，水分能充分渗透到燕窝纤维里，这样泡出来的燕窝胶质多，喝起来滑溜溜的。要是蒸完马上捞出来，燕窝里的水分还没完全吸进去，口感就会干巴巴的。