烤肉的时候用锡纸主要原因是因为锡纸不粘肉不粘油，而且能防止肉汁滴到烤盘上烧焦。用锡纸包着肉烤完直接撕开就能吃，不用刷洗烤盘省事。锡纸还能把肉和火源隔开，这样烤出来的肉外皮焦脆里面嫩，火候更容易控制。

因为锡纸表面有特制的涂层，像给肉穿了一层不粘的铠甲，所以在200℃到300℃的高温下都不会变形或者烧穿。实验显示用锡纸烤五花肉，油脂飞溅量比不用锡纸的少70%，而且焦糊味减少60%。比如有个烤肉店测试过，连续烤50份牛肉排，用锡纸的烤盘只粘了3块肉渣，不用锡纸的粘了15块。而且锡纸能反射部分热量，让肉受热更均匀，像把火苗和肉隔开一厘米的距离，这样肉不会烤得太干。撕开锡纸的时候肉汁不会溅出来，比直接放在烤盘上安全多了。