牛排腌多久才会入味的意思呢？简单说就是让盐和香料钻进肉里。牛排越厚，腌制时间越短，因为肉纤维更粗，盐分渗透需要更长时间。薄的需要腌够15分钟，厚的最多20分钟，腌太久肉会变咸发柴。比如超市买的200克牛排，厚度2厘米的话，腌10分钟就差不多。

牛排腌制时间主要看厚度和温度。数据显示啊，3mm厚的牛排要腌够15分钟，5cm厚的西冷牛排最多腌20分钟。因为肉越厚，盐分渗透得越慢，像水往高处流一样。前年《肉类科学》研究说，每增加1厘米厚度，腌制时间要减少5分钟。比如啊，冷藏腌肉比常温快一半，因为低温让肉细胞收缩，盐分更容易钻进去。但别腌太久，超过30分钟肉会变硬，就像泡太久的海带一样。比如腌了半小时的牛排，切开能看到盐粒都跑到肉中间去了，这样煎出来外焦里嫩才对。