牛奶煮的时间别太长，一般滚开再煮1到3分钟就行。火候别太大，别煮糊了，喝起来会发苦。煮太久营养会少点，还可能出坏东西。

为啥是这个时间呢？牛奶里的乳糖和蛋白质在80℃到100℃之间容易变化。煮1分钟能杀菌，还能保留90%以上蛋白质；煮到3分钟，乳糖开始分解产生少量乳酸，但不会破坏营养。中国营养学会建议煮2分钟，欧盟食品说别超过3分钟。超过的话，温度到120℃以上，乳铁蛋白会全没了，还可能产生有害物质。比如煮5分钟，维生素A损失50%，钙质溶得少一半。所以时间别超，滚开后算1分钟，别看小锅快就多煮。