牛排能保存多久要看怎么存放的。没切开的整块牛排冷藏能放三天到五天，冷冻的话可以存一个月到两个月；已经切开的牛排冷藏最好放两天，冷冻的话能存两周。吃之前要确保肉表面没发黏，闻着没异味，否则赶紧扔掉。

为啥是这个保存时间呢？牛排没切开的话表面积小，细菌不容易钻进去，冷藏温度在四度以下能抑制细菌繁殖，所以能放更久。冷冻的话零下十八度能把细菌冻死，但肉里的水分会结冰，解冻后口感会变差，所以冷冻别超过两个月。美国农业部的数据说，切开牛排冷藏超过三天，肉里的酶就开始分解蛋白质，颜色会变暗发酸。冷冻保存大概三到五天冷冻的话能存一个月到两个月，但解冻时要用密封盒装着，避免沾水加速变质。要是发现牛排表面有白霜，那就是反复冻融的征兆，赶紧别吃了。