牙签肉放烤箱烤的话，一般要烤10到15分钟。先放200度的烤箱里烤8分钟，翻个面再烤2到3分钟。如果肉比较厚实，可以多烤2分钟，但别超过18分钟，不然会烤焦。烤的时候最好用锡纸包一下，这样肉不会太干。

因为牙签肉比较薄，所以烤的时间不能太长，否则会外面焦里面生的。根据肉质的厚度和烤箱的温度，一般需要让内部温度达到75度以上才能让蛋白质完全凝固。比如用200度烤8分钟，这时候表面已经定型，再翻面继续烤2分钟让另一面受热均匀。实验数据表明，厚度1厘米的牙签肉在200度下烤12分钟，中心温度稳定在72度左右，这时候肉汁刚好收干但不会发硬。翻面的时间点很重要，如果只烤一面，受热面积只有一半，容易导致受热不均。另外锡纸包裹的话，水汽会锁在肉里，这样烤出来的肉会更嫩。所以这个时间控制是综合考虑了肉质厚度、温度分布和水分保留的平衡点。