牛排腌太久肉质会变软，腌太少又吃不出入味。一般建议用盐和黑胡椒腌15到30分钟，太厚牛排可以适当延长，但别超过一小时。腌的时候记得翻面，让味道均匀渗透。

因为牛排的厚度不同，腌制时间也要跟着变。比如1厘米的牛排腌15分钟足够，2厘米的牛排得腌30分钟。美国牛肉协会的数据显示，超过40分钟腌制会让肉中的肌红蛋白流失，颜色变淡，口感像橡皮。盐分渗透需要时间，但蛋白质分解过久会破坏纤维结构。腌太久的朋友反馈，吃的时候肉质太软，嚼起来像咬着湿棉花。所以建议腌到筷子能轻松戳穿但不会流汁的状态，大概15到30分钟最合适。就像有的朋友说腌一小时，那肉质肯定太软了，口感像橡皮一样。