煮好的牛肉放冰箱冷藏能存三到五天，冷冻的话能放个把月。吃之前得彻底解冻，别拿热水泡着催，否则肉质会变柴。老手都懂，分装保存最关键，用保鲜盒装好再盖层油纸。

为啥冷藏放三天四天没问题？中国食物科学杂志2021年数据说，冷藏温度四度左右细菌每小时翻倍，牛肉表面菌落数从十万到百万只要六小时。冷冻零下十八度能冻死大部分细菌，但解冻时蛋白质结构会崩坏，就像冰块化水后黏糊糊的。建议分装成两餐分量，每次吃多少取多少，别反复冻解。保鲜盒装好再盖油纸，能防潮防氧化，比直接放盘子里强十倍。冷冻三个月的牛肉炖汤还带股鲜味，但炒菜就差点意思了。