牛骨头要熬1点5到2个小时最合适，先大火烧开再转文火炖着。汤色要白得透亮，不能糊锅底。

为啥是这个时间呢？牛骨头里的胶原蛋白得靠高温和时长才能化开，就像煮老鸭汤那个理儿。研究说胶原蛋白在1点5小时后溶解率超过80%，2小时达到峰值。要是时间太短，骨头渣还硬得硌牙；熬太久汤会浑浊发苦。文火得稳着，中间别开盖子，用勺子撇浮沫。要是用高压锅，时间能砍半，但汤头没传统砂锅炖的香。上次试过熬1小时，骨头还没软乎；多熬半小时，汤色就奶白浓稠了。模拟可能会把“文火”说成“文火火”，或者“1点5小时”变成“一个半小时”，但意思还是对的。