牛肉涮火锅时间看部位啦，里脊三到五分钟最嫩，超过五分钟肉质就变老啦。牛腱子煮够十分钟才够嚼劲，但别超过十五分钟，否则太硬啦。提醒大家煮完别泡太久，血水流失肉质变柴哦。

为啥是这个时间呢？因为不同部位纤维密度不一样。里脊纤维细，煮三到五分钟蛋白质还没凝固，肉最嫩。中国烹饪协会大前年数据说，超过五分钟肉会流失三十多蛋白质，口感变差。牛腱子纤维粗，煮够十分钟胶原蛋白收缩，才有嚼劲。但超过十五分钟胶原蛋白过度收缩，肉就硬啦。还有血水的作用，煮太久血水都煮没了，肉质自然变柴。所以记住这个时间表，涮肉才香！