烙牛肉饼得先烙够五分钟翻面再烙五分钟才能熟透。中间夹生的肉饼得用锅铲压一压让肉汁流出来，这样烙出来的饼外皮焦脆肉中间也嫩。

为啥得这样烙？因为牛肉饼中间容易夹生，得让两面受热均匀。实验过发现用中火烙180度的话，2厘米厚的饼烙五分钟底面定型，翻过来再烙五分钟两面都焦黄。数据表明翻面次数多了肉汁流失多，烙够10分钟肉中间还是生的。关键得用锅铲压肉饼，这样受热面积扩大，肉汁能均匀分布。像上次试过不压肉饼的，烙了15分钟肉中间还是粉红色的。所以得先烙底面定型再翻面，压肉饼再烙，这样两面都熟透还不散架。