猪肉煮40到60分钟就熟了，水开后再下锅保持中小火。这个时间能让肉变软但不会散，像五花肉煮45分钟最香，里脊得少煮30分钟。要是煮太久肉就成橡皮了，得看肉块大小。

为啥得这么煮呢？猪肉里的肌红蛋白遇热会变暗红色，水开后再煮能锁住水分。根据农业农村部数据，猪肉中心温度达到75℃要持续15分钟才全熟，普通锅具每分钟升温约1.5℃。比如500克五花肉，先大火煮沸再转中火，40分钟刚好让纤维收缩均匀。要是用高压锅，时间得砍半，因为压力让温度升到120℃。不同部位差异大，比如里脊纤维细得30分钟就够，而带皮肋排要50分钟。记住别用勺子搅动，不然肉会散，煮完焖5分钟更入味。