猪肚子炖煮一般要炖1.5到2个小时才能熟透。如果肚子比较厚实的话，得多炖半小时。先要把肚子里的脏东西冲洗干净，用盐和面粉揉搓搓再冲洗，这样炖出来才没腥味。火候不能太小，要保持中火慢慢炖，中途别频繁揭盖子。

为什么得炖这么久呢？猪肚子是猪的胃部器官，本身比较厚实，纤维层又多又硬。像牛肚和羊肚这种类似的食材，同样要炖1.5到2小时（参考《中国烹饪百科全书》数据）。不过猪肚子得先经过焯水处理，用开水煮两分钟去血沫，这样后续炖的时候更容易烂。如果火太大容易把肉炖散了，火太小又得等更久。我之前试过用高压锅，压15分钟就熟了，不过口感会差一点。正常砂锅炖的话，从冷水开始加料，到筷子能戳透肚皮，大概就是两小时的节点。中途可以加点料酒和姜片去腥，收汁的时候再放盐，肉会更嫩滑。