猪腰啊，一般煮15到20分钟就熟透啦。冷水下锅的话可能多煮几分钟，开大火保持水开别停。要是用高压锅啊，上汽后压个8到10分钟就OK，省火候还能保住猪腰的嫩。煮完别急着捞，稍微焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？猪腰本身有层薄膜和筋膜，煮不透容易吃出腥味。根据《家常菜烹饪数据手册》说，猪腰冷水下锅需15分钟分解蛋白质，沸水下锅能缩短2分钟。高压锅原理是高温高压让纤维软化，但超过10分钟会变老。实验发现用筷子能轻松戳透猪腰最保险，这时候内部温度刚好达到75℃以上。要是煮太久啊，猪腰会像橡皮一样硬，口感全废。所以时间控制好，火候别忽大忽小，猪腰就能又嫩又香啦。