猪舌要卤够40到60分钟才入味，煮的时候先大火烧开再转中小火，收汁前再开大火。煮的时间不够容易夹不动，卤的时间太长会变得硬邦邦的。

有的朋友可能觉得时间不够，那是因为没煮透，没煮透的猪舌就像生面团一样黏牙。根据《家常菜谱大全》的数据，猪舌重量每500克需要卤制45分钟，温度保持在90到100度之间最合适。比如煮500克的猪舌，先下锅煮20分钟去腥，然后加卤料再卤35分钟，开大火收汁5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅必须多煮10分钟。就像我上次做的时候，500克猪舌煮了50分钟，筷子一戳就穿，但要是只煮40分钟，筷子得用蛮力才能戳进去。卤的时间太长比如超过70分钟，猪舌表面会变得像橡皮一样硬，口感全都没了。所以得看猪舌长短，长3厘米的需要多煮5分钟，短2厘米的可以少5分钟。要是中间换过火候，比如先大火再小火，实际卤制时间得按小火的时长算。