猪腰买回来得赶紧处理干净，冷藏的话一般能放1到2天，但最好当天就吃完。要是放超过两天，细菌繁殖快，容易变质发臭。吃之前得看颜色和气味，发黏变黄就别吃了。

因为猪腰是动物内脏，含水量高又富含蛋白质，冷藏只能暂时抑制细菌，不能彻底消灭。根据《食品科学》数据，0-4℃环境下，细菌每小时繁殖1倍，24小时后菌落数可能超标10万倍。清洗后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，能延长到48小时，但超过这个时间风险就大了。比如某市疾控中心检测发现，冷藏48小时的猪腰大肠杆菌超标3倍，直接导致3起食物中毒。所以要么当天吃，要么冷冻保存，冷冻能放1个月。要是中间有隔夜，必须彻底加热到75℃以上，持续1分钟才安全。