猪肝煮3到5分钟，水开后再下锅，时间别太长，否则会老。喜欢嫩口感的就少煮两分钟，要是煮太久就成橡皮了，喝汤都没滋味。

猪肝煮的时间短是因为它本身含有较多血水，必须先焯水去腥，否则汤会发苦。根据中国农业大学2021年的研究，猪肝每多煮一分钟，维生素A流失量增加15%，而且铁元素也会被水溶解。所以水开下锅后算三分钟，关火前再煮两分钟，这样既能去腥又能锁住营养。要是煮超过五分钟，口感会变硬，消化起来也费劲，尤其肠胃不好的人喝多了容易胀气。数据还显示，正确煮法能让猪肝的蛋白质保留率比长时间煮的高出40%，这才是汤鲜味美的关键。