蒸猪肉得40到60分钟刚刚好，别嫌时间长。先大火烧开后转中火，保持水不干，肉皮朝下放蒸。筷子能戳透最省事，筷子夹不动就再蒸十分钟。要是用高压锅得缩短一半时间，但家常蒸得用普通锅。

为啥得这么蒸呢？猪肉里的胶原蛋白和肌肉纤维得慢慢分解。数据说普通猪肋条肉含水分75%，蒸40分钟水分流失15%，纤维长度从3毫米缩到1毫米。像五花肉带皮蒸，得先蒸30分钟让皮软化，再倒扣蒸20分钟。温度不够的话，肉里肌红蛋白遇热不充分，就会硬邦邦的。记住啦，水别太少，肉皮和肉馅得同时受热，火候别太大，否则外皮焦了里面还没熟。