猪小肠灌肠煮个十五到二十分钟最合适，冷水下锅加姜片料酒去腥，煮到肠子变软没硬芯就行。灌好肠的肠衣要扎紧口子，煮的时候别用大火容易破。煮完过凉水再切片，配着蒜蓉酱油吃最香。

为啥是这个时间呢？猪小肠本身有层黏液膜，煮太短黏液不除容易腥，煮太久会变橡皮筋口感差。根据《中国烹饪百科全书》数据，内脏类食材煮制最佳温度是85-90度，持续15-20分钟既能杀菌又能保持嫩度。冷水下锅让肠子内外温差大，受热更均匀，就像泡豆子要冷水下锅一个道理。要是用热水直接下，肠子表面会立刻收缩，里面还没熟就糊了。煮完过凉水还能让肠子更紧实，切的时候不容易散。要是家里没料酒，用白醋半勺代替也行，但醋不能煮太久，半分钟加才好。