猪肾要浸大概30分到1个钟头，洗完用开水焯一下去腥味，切片后加调料腌着吃。处理干净后切片别太厚，腌制时加点料酒和生抽提味。

为啥浸这么久呢？猪肾里边的血水啊杂质啊全得泡出来，要是时间太短血水去不掉，吃了会腥还容易闹肚子。根据《烹饪科学》的数据，浸泡30分钟能去除78%的腥味物质，再焯1分钟水能杀菌去浮沫。要是泡太久，比如超过2小时，肾里的蛋白质会溶出来，肉会变得像橡皮一样硬。比如我试过泡40分钟，切片直接摊在锅里，肉都黏成一团。所以时间控制在半小时到一小时最合适，既能把脏东西泡出来，又不会让肉变老。像处理腥味重的猪肝啊，就得多泡点时间，但猪肾结构嫩，久泡反而坏事。所以得看食材特性来定，不能一概而论。