猪扒腌个半小时到两小时间最巴适。要是肉块厚实些得腌两小时以上，薄点个把钟头就够。腌料要抹均匀了放在冰箱里，冷藏状态下最保险。腌太久肉会变得硬邦邦的，像老树皮似的难嚼。

为啥是这个时辰呢？因为猪肉里的蛋白质要慢慢分解才能入味，冷藏能降低温度让肉质更嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，厚度2厘米的猪扒腌90分钟嫩度最好，比直接煎的口感软和30%。要是用冰水泡着腌，时间可以缩短一半，但得勤翻动让味道钻进每道纹路里。比如我上次试过腌两小时配蜂蜜芥末酱，咬下去汁水直飙喉咙，比餐厅买的香多了。要是腌个半小到两小时间，肉纤维刚好舒展均匀，既不散架又能锁住肉汁。不过要是肉太厚，中间部分可能还是有点柴，这时候得用牙签戳孔让腌料钻进去。