煮猪蹄要冷水下锅，先大火烧开后转中小火炖40到60分钟，中间加两次热水。这时候骨头和肉基本能分开，用筷子戳一下肉就烂了。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄里的胶原蛋白在60到70度才能慢慢分解，冷水先煮能逼出多余血水，中间加两次水相当于分三段加热。实验数据显示，前20分钟主要煮血沫，中间30分钟分解胶原蛋白，10分钟让骨头酥软。不同部位时间差挺大，前蹄带肉多要煮50分钟，后蹄骨多可能提前5分钟。有个小技巧，如果加三次水都不烂，说明肉太老得换新鲜猪蹄。其实煮到筷子能轻松戳穿肉皮，骨头中间有白芯就对了，这时候再煮容易糊锅。