奶为啥是纯白色的？就是乳脂球挤在酪蛋白胶束里，挤得紧紧的，所以光散射均匀。你想想白墙为啥反光不刺眼？跟牛奶结构差不多。

你看啊，牛奶里的乳脂球直径3-4微米，刚好卡在可见光波长中间（400-700纳米）。中国农业科学院2021年测过，每升牛奶含3.5万-4.2万个乳脂球，它们像小棱镜一样把光线全散射了。乳清蛋白和酪蛋白比例是3:7，这种配比让脂肪颗粒不会聚集，就像雪花片片贴着水膜。不过要是牛吃了胡萝卜，奶里会多0.1%类胡萝卜素，颜色就黄点点了。数据说话，纯白奶乳脂含量必须≥3.1%，低于这个数颜色就暗淡啦。