新鲜玉米要蒸十到十五分钟才能熟透。具体时间要看玉米种类和水量多少，如果是普通甜玉米，水开后再蒸个十分钟差不多；如果是糯玉米或者颗粒大的，得多蒸五分钟。蒸的时候要开大火，记得盖盖子让蒸汽均匀分布。

为啥是这个时间呢？因为玉米里的淀粉遇热会吸水膨胀变软，普通玉米淀粉含量在15-25%之间，蒸煮温度95-100℃时，淀粉颗粒吸足水大约需要10分钟。实验数据证明，蒸10分钟淀粉糊化率约80%，再蒸5分钟就能达到90%以上，这时候玉米芯能轻松用筷子戳透。水量要没过玉米根，中途别开盖子，否则蒸汽会散掉。比如用500克玉米加300毫升水，水开后再计时，这样算下来正好十到十五分钟。