腌一周左右，具体看天气和容器。夏天放阴凉处最少七天，冬天要延长到半个月。容器要干净没水，糖分才能把花汁泡透。腌的时候得每天翻动两回，防止发霉长毛。

因为玫瑰花瓣含水量高，糖分渗透需要时间。根据《果酱制作手册》数据，20℃环境下至少需要7天让花青素充分析出。比如用玻璃罐装的话，高温会让发酵速度加快30%，但低温会延长到15天。容器密封不严的话，微生物繁殖可能让酱体变苦。所以夏天腌七天，冬天腌半个月，每天翻动两次，才能保证玫瑰香不散。比如我上次用陶瓷罐腌了12天，结果发现瓶底有白膜，赶紧用白酒消毒才救回来。