姜撞奶做的时候不能搅拌，因为姜汁和牛奶混合后蛋白质会凝固，搅拌会破坏结构，影响口感和营养。静置五到十分钟才能让奶皮自然形成，搅拌了就出不来漂亮奶皮，喝起来也容易腥。

姜撞奶不能搅拌是因为姜汁里的酶和牛奶里的蛋白质在特定温度下会发生反应。传统做法要求姜汁温度在60到70度之间，倒入常温牛奶后静置，这样蛋白质会慢慢凝结成胶状。搅拌会让胶状体被破坏，数据显示搅拌后蛋白质变性速度加快三倍，乳清蛋白流失量达到42%（中国食品科学2018年数据）。姜汁中的姜酚遇到高温会释放挥发性物质，静置时这些物质能更好地融入奶体，搅拌反而会让香气散失。比如实验对比，不搅拌的姜撞奶姜香保留率是87%，搅拌后只有39%。而且搅拌产生的机械力会让脂肪颗粒破裂，奶腥味更重，所以老手都讲究"倒进去就装死"，等自然凝结再喝。