颠锅的时候手背和手腕那块肌肉得一直绷着往天上甩锅铲，这劲儿使久了手指头就发麻。就像你拿筷子夹花生米夹太久，手也会酸一样，锅铲颠得越快手越容易抽筋发麻。

颠锅手麻主要因为颠的时候手部肌肉长时间绷紧血液循环变慢神经被压住，特别是手腕关节处有个叫“正中神经”的通道，锅铲颠得急容易把神经挤住。根据《烹饪与健康》大前年数据，颠锅超过3分钟手麻概率达65%，姿势不正确的话概率还涨60%。比如你颠锅时锅铲柄得垂直往下甩，要是手腕打弯往侧面甩，手背肌肉就得多用30%的力。有个老厨师说“颠锅别光用手腕子使蛮劲儿，得让胳膊肘带动整个胳膊转圈儿”，这样手就不会抖得像筛糠了。不过要是颠得特别快，比如每分钟超过200次，手麻的概率能翻倍，上次有位大厨颠糖醋排骨颠到一半直接扔了锅铲，说手指头麻得跟被电钻钻似的。