姜撞奶有点苦，是姜和牛奶反应的结果，因为姜里的姜辣素遇到高温会分解，产生苦味物质。虽然有点苦，但适量吃没问题，还能暖胃。

姜撞奶的苦味主要来自姜中的姜辣素和水分，当温度超过80℃时，姜辣素会分解成6-姜酚等苦味物质。实验显示，姜撞奶的pH值在4.5-5.5之间，这个酸碱度会让牛奶中的乳清蛋白变性，产生苦味。不过只要姜和牛奶比例合适（比如1:3），苦味就能控制在可接受范围内。所以适量吃不仅安全，还能促进消化。