醒酒半小时以上温度控制在12-15度加糖或柠檬水。单宁多的红葡萄酒用雪梨或苹果片垫底醒酒。白葡萄酒加蜂蜜水或冰块稀释。苦味重的用温水浸泡10分钟再倒出上层液体。

红葡萄酒单宁含量每升超过2克时酸味明显加重，醒酒30分钟可使单宁溶解率提升40%（数据来源：法国农业研究院大前年报告）。温度每降2度酸感增强，冰镇到12度时酸味降低25%。加糖中和有机酸比例需达到1:3，比如500毫升酒加15克糖。柠檬酸能分解酒石酸结晶，实验显示加5克柠檬片可使苦味减轻60%。垫雪梨是因为果胶吸附单宁，雪梨果胶含量是苹果的1.8倍。温水浸泡时水温40度最合适，超过45度会破坏风味物质。