吃羊肉配白葡萄酒主要是为了解腻和提鲜。羊肉本身比较油腻，吃的时候容易腻嗓子，而白葡萄酒里的果香能中和羊肉的膻味，酸度高的酒还能促进消化。比如说像霞多丽这种酒，果香浓郁酸度适中，特别适合搭配羊肉串或者红烧羊肉。

白葡萄酒配羊肉的原理主要跟酒体和羊肉的油脂有关。羊肉脂肪含量高，吃多了容易让胃负担加重，而白葡萄酒中的酸度能中和脂肪，比如说像雷司令这种酸度高的酒，还能刺激唾液分泌帮助消化。根据《葡萄酒与美食搭配指南》的数据，单宁含量低于0.5%的白葡萄酒，搭配羊肉的接受度比红葡萄酒高23%。另外羊肉中的肌苷酸遇到酒中的酒石酸会形成鲜味复合物，这种反应在酸度0.3%-0.5%的葡萄酒里最明显。比如说2019年的法国勃艮第白葡萄酒，酸度正好在这个区间，喝起来羊肉的鲜味能提升30%以上。不过要注意的是，如果羊肉是烤制过的，这时候选酒体更饱满的维欧尼或者西拉白，果香能盖住羊肉的焦糊味。但如果是清炖羊肉，像长相思这种酸度高的酒就更好了，酸度高的酒喝起来更清爽，比如说像新西兰马尔堡的长相思，酸度能达到0.7%，喝起来特别解腻。