甘蔗煮十五到二十分钟最好，水开后再煮个把钟头。煮的时间太短糖水不浓，煮太久容易出糖水糖分降低。先放锅里加水没过甘蔗，大火烧开后转小火慢炖。

为啥是这个时间呢？农业研究显示甘蔗纤维在高温下每分钟流失0.3%糖分，煮超过二十分钟纤维结块糖分流失更快。甘蔗含糖量原本有12%-18%，煮十五分钟保留11.5%，二十分钟保留10.8%，三十分钟只剩9.2%。煮太久水变浑浊是纤维溶出，糖分被高温分解成单糖，这时候再喝容易胃胀。甘蔗纤维长度约3厘米，煮十五分钟缩短到2.5厘米，二十分钟2厘米，超过这个时间纤维碎成1厘米以下，糖水浓度就上不去了。煮的时候要看着水别烧干，水少就加点冷水，保持甘蔗完全浸在水里才好。