葡萄酒是葡萄经过发酵酿制的饮品，主要步骤分四步走。首先把熟透的葡萄摘下来，压出果汁。接着在温度25℃左右加糖发酵，糖分变成酒精和二氧化碳。然后让酒液在橡木桶里存放半年到两年，让味道变香。装瓶前过滤杂质，再等三到五年喝口感最好。

为什么是这个流程呢？因为葡萄本身含糖量低，必须加糖才能发酵。数据显示法国波尔多葡萄平均糖度12-15度，美国纳帕谷要加5-8公斤糖/吨葡萄。发酵温度每高1℃酒精就多0.5%，所以控制在20-30℃最安全。橡木桶成本每桶要5000元，存放时间越长单宁越柔和，但超过五年容易酸味变重。装瓶前过滤能去除沉淀，但存放时间太长会失去果香。比如张裕解百纳橡木桶陈了18个月，单宁含量从12%降到8%，而法国拉菲陈了30个月降到5%。这些数据说明工艺每一步都直接影响口感，必须严格把控。