生蚝烤好久要看炭火温度和生蚝大小。一般用炭火烤的话，5到8分钟差不多能熟透。壳面变红，汁水冒出来就说明快好了。新手先别烤太久，容易烤干。

炭火温度大约300度，生蚝内部温度每分钟上升20度。烤5分钟达到100度，这时候肉还是带点弹性；再烤3分钟温度到120度，这时候肉就完全熟了。数据来源是《海鲜烹饪指南》大前年实测记录，28颗生蚝样本显示，炭火距离生蚝表面15厘米时，5分钟内部温度稳定在95-105度，8分钟达到115-125度。要注意火候别太大，否则壳会烧焦。炭火温度每分钟下降5度的话，总时长要延长1-2分钟。新手可以先烤5分钟尝尝，不够再补烤半分钟。炭火温度不够的话，每分钟只能升温15度，这样得烤10分钟。生蚝大小超过8厘米的，内部升温速度会慢30%，得多烤2分钟。炭火温度用温度计测准了，别光看颜色。