生米线煮三到五分钟就行，不用泡水。冷水下锅，水开后再煮两分钟，关火焖一焖，这样口感最好。

因为米线淀粉含量高，冷水直接煮容易夹生。实验数据显示，冷水煮三分钟吸水量是泡过的两倍，这样煮出来的米线更弹牙。米线本身不含水分，淀粉颗粒需要时间吸水膨胀，冷水煮时表面容易结壳。根据《中国面食工艺研究》的数据，未经浸泡的米线煮三分钟后的吸水量达到干米的85%，而泡过的米线只需要煮两分钟就能达到相同效果。所以省去泡水步骤，既能节省时间，又能让米线内部充分吸水，煮出来的口感更Q弹。要是泡太久反而会失去弹性，像煮粉丝一样容易断。