生板栗要蒸十五到二十分钟才好剥皮，冷水下锅蒸完要焖五分钟再剥。先放板栗进冷水锅，水开后再计时，这样果肉熟透又不会太烂。等关火后别急着捞，焖五分钟果皮自然回软，剥的时候手指不沾粉。

为啥是这个时间呢？农业专家做过实验，生板栗内部温度要升到六百度才能破坏果肉纤维。冷水下锅的话，前五分钟水还没开，这时候蒸十五分钟实际果肉受热时间只有十分钟。等水开了再蒸十分钟，果肉纤维刚好被高温软化，表皮也变得松软。根据《中国板栗加工技术规范》，正确蒸制后的板栗剥皮成功率能达到九成以上，而蒸少于十分钟的话，果肉纤维还硬得像石头，剥起来得用牙咬。要是蒸超过二十分钟，果肉会煮成浆糊状，黏手还不好吃。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，既省火又省力。