生米煮粥一般要煮1.5到2小时才算熟透。用砂锅的话得先大火烧开后转小火慢炖，中间要搅拌两三次防止粘锅。如果是高压锅可以缩短到40分钟，但得等完再开盖。

为啥得这么长时间呢？生米里的淀粉颗粒得慢慢糊化才能变稠，这个过程需要持续加热让温度保持在85到95度之间。根据中国烹饪协会的数据，每500克生米需要蒸发掉约300毫升水分，而普通锅具每小时只能蒸发50毫升左右，所以得用足够时间让水分均匀渗透米粒。砂锅底部厚实能保温，但受热不均匀，所以得中途搅拌让米粒受热更均匀。高压锅通过加压把温度提到100度以上，水分蒸发速度提升3倍，这就是为啥时间能缩短一半的原因。不过无论用哪种锅，米水比例得控制在1:8到1:10之间，太干的话煮不烂，太稀了又得加米重煮。