水煮土豆一般需要煮15到20分钟，土豆大小不同时间会变。先冷水下锅，水开后再计时，用筷子戳能轻松穿透就熟了。大土豆可能多煮5分钟，小土豆少煮2分钟。煮的时候别频繁开盖，水少了可以加点冷水。

因为土豆淀粉含量高，水煮时要让淀粉充分糊化。美国农业部实验数据显示，500克土豆冷水下锅，水开后保持大火15分钟，淀粉糊化度达92%。比如中等土豆（约150克）煮12分钟，筷子能轻松戳透；大土豆（200克以上）要18分钟。冷水下锅能让内外受热均匀，避免外皮焦硬里生。煮的时间不够，土豆芯会发硬；煮太久会变粉，失去绵软口感。比如煮10分钟芯硬得像石头，煮25分钟就成泥了。所以控制好时间，冷水下锅再计时，最保险。