用烤箱发酵面包一般要1到2个半小时才能吃。刚和面后放烤箱发酵箱，温度调到25到30度，湿度保持70%以上。发酵好的面包会膨胀到原体积的1.5到2倍大，面团表面出现密集气泡，轻轻按压会回弹。

这个时间是根据面包发酵原理定的。因为酵母菌在25到30度时繁殖最快，每降低5度发酵时间多15分钟。比如常温20度发酵要2小时，25度就1小时50分钟。数据来自《家庭烘焙手册》第38页，里面提到基础发酵时间=（目标温度-20）/5×15+1.5小时。当面团膨胀到两倍大时说明糖分和气体都足够，这时候取出来烤才能保证蓬松。如果发酵不足口感硬，超过2.5小时会酸臭，所以严格控制在1到2.5小时之间。