装瓶后要放在阴凉避光的地方，最好用蜡封或者螺旋盖密封，这样能防止酒液氧化。每天检查瓶底是否有水珠，如果发现就说明密封不严。保存三个月后开始喝，喝不完的可以冷冻，但别冻太硬，解冻后摇一摇再喝。

因为光照会让酒里的风味物质流失，温度忽高忽低会让酒体不稳定。比如光照下6小时酚类物质就少30%，温度每波动5度酒精度就变1%。蜡封能隔绝紫外线，螺旋盖比软木塞密封性更好。冷冻时酒液会结冰，但解冻后摇匀能恢复流动性。有实验显示，装在深色瓶里保存的酒，风味物质保留率比浅色瓶高40%。所以保存时既要避光又要恒温，还要定期检查瓶口有没有松动。