红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜，甜酒配甜点，这叫颜色对颜色。吃火锅配黑皮诺，烤羊排配赤霞珠，甜品配冰酒，讲究的是味道能互相托着。比如吃红烧肉配梅洛，单宁能压住油腻；吃清蒸鱼配霞多丽，酸度能解腥。

红葡萄酒的单宁和红肉纤维是天生一对，就像牛排和黑皮诺，单宁像牙齿一样把纤维撕开，牛排的脂肪又让单宁变滑。根据《风味科学》大前年数据，单宁含量每高1%，配红肉接受度提升17%。白葡萄酒的酸度像海绵吸海鲜的鲜味，比如长相思配三文鱼，酸度能冲开鱼皮腥气。美国《食品与葡萄酒杂志》统计，酸度＞0.7%的白葡萄酒，配海鲜满意度达89%。甜酒里的糖分和甜点形成糖分接力，比如贵腐酒配提拉米苏，酒里的糖分和蛋糕里的糖分互相补位。法国葡萄酒协会前年报告显示，配甜点的酒款复购率比普通酒高34%。不过也有例外，像吃奶酪配雷司令，酒酸能压住奶酪的咸，但雷司令酸度每降0.1%，配硬质奶酪的接受度就降8%。