电炖锅炖骨头一般要炖2-3个钟头，排骨汤大概1-2个钟头。骨头得先焯水去血沫，这样汤才清甜不腥。电炖锅火力小，得用大火先烧开后转文火慢炖，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢融进汤里。如果炖的时间不够，汤会发苦，肉也咬不动。

电炖锅火力小，所以得长时间慢炖。骨头里的钙质和胶原蛋白需要80-90度水温才能分解，普通锅具可能1小时就关火，但电炖锅能保持恒温，所以得多炖1-2小时。实验数据显示，猪骨在90度下炖2小时，钙溶出量是1小时的1.8倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。排骨汤里的氨基酸在1.5小时后开始大量释放，这时候关火汤才鲜。焯水时加姜片和料酒，能去腥增香，但别煮太久，否则肉质会变硬。开盖再炖15分钟让味道融合，这样汤才够浓郁。