电饭锅炖鸡汤一般用1.5到2小时最合适，先放冷水泡鸡半小时去血水，然后加调料炖煮。鸡肉要切大块，这样容易熟透入味。

因为鸡肉纤维分解需要60到90分钟才能软烂，电饭锅的火力比较稳定，所以长时间炖煮能保证肉质鲜嫩。比如实验数据显示，普通鸡肉在高压锅40分钟就烂了，但电饭锅普通模式需要更久。泡水能减少血沫和腥味，冷水下锅还能让鸡肉均匀受热。比如用三黄鸡500克，加水没过鸡身，煮1.5小时鸡肉会自动变软，这时候再放枸杞和姜片继续炖15分钟更香。电饭锅的保温功能还能让鸡汤保持温度，不用频繁看火。比如之前有人试过用1小时，鸡肉还是有点硬，但用2小时后连骨头都能咬碎。所以时间控制好，才能炖出好喝的鸡汤。收汁的时候要开盖煮，避免烧干锅。